台灣營養師重學歷ＰＫ大陸點菜師師練功力
「想吃啥？我幫您點菜」
「營養配餐師」通俗的叫法就是「點菜師」。原本就是唸營養相關學系的我，物以稀為貴的原則加上供不應求的前提下，「點菜師」就這麼水漲船高的熱門到我自己都嚇了一跳！起初我並沒有想過日後我會從事「點菜師」一職，「建議您可以先上涼拌白筍，開胃又促進食慾，或者選擇皮蛋豆腐，不僅口感清爽，還具有美白的功效…」在餐飲的舞台，這些推薦就是我的話術。點菜師的角色不同於過去的服務員，在以往，顧客聽完他們的介紹之後，多半無法明白菜餚的特色，也體會不出獨特的口感，而一名稱職的點菜師，則須對每道菜餚的基本資料瞭若指掌，主副料、調味醬、菜餚由來、營養價值等等，達到滾瓜爛熟的境界才是合格標準。
台上十分鐘，台下十年功
還記得唸書時，系上有一位指導我營養學的科任教授，畢業前教授曾經跟我說過這麼一句話：「如果想成為一位專業的從業人員，在你給別人一碗水的時候，自己必須擁有一桶水的容量！」就像羅馬不可能在三兩天內就能形成，偶爾回想起一開始在學習如何扮擔任點菜師一職，晚上常常會夢到我在背菜譜，然後被夢裡的情境給嚇醒！但也不是光靠背菜名、背菜譜就稱的上是一位合格的點菜師。對於任何一樣食材、任何一道菜，我們都要先品嘗，然後分析營養成分。我們除了要用眼睛看菜的光澤、用鼻子聞菜的香氣、用舌頭品嚐口感味道，然後要做筆記去記錄下來：「這菜的味道為什麼好、哪格地方屬於它的特色」然後我要仔細背熟、最後再為這道菜餚下結論。不過有的時候也會一直記不住，品嚐到第五次、甚至第六次之後，我才能把基本的功課做完。但是，如果說只是把菜譜背熟、把菜名記牢、了解食材和分析營養是點菜師扎根的功課，我反而會覺得與用餐客人之間的互動、減少食材的成本損耗等，這些需要靈活去運用的，就是我們點菜師儲存在身體裡的內功。
